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      水溶性膳食纤维精制型

    排球接应是干什么的 www.ghcp5.com 发布:wjl 时间:2017-08-30 16:26:54

    本品适用领域:保健品、药品、高档食品

    水溶性膳食纤维-聚葡萄糖特性

    性状:微黄色至白色颗粒。

     

    水溶性 :水溶性膳食纤维具有良好的水溶性,可以制备浓度高达80%的水溶液。它不溶于乙醇,但部分溶于甘油和丙二醇。水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得,溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。在制备高浓度水溶液时,可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中,同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。加入另一种物质作为分散剂,也可起到同样的效果。

     

    稳定性 :在实验室中,水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察,它可以稳定地保存90天以上。在密闭容器中和合适的贮存条件下,水溶性膳食纤维的保质期可达2年。

     

    黏性 :与蔗糖一样,水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。在相同条件下,水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃时,两者的黏度之差为1000cP(1Pa?s)。

     

    湿润性:水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂,防止或减缓含湿食品的不良变化,能使食品既不脱水也不吸水。在糖果和焙烤食品中,水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响,如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。

     

    融熔性质:水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化,冷却后形成一种透明的玻璃状物质,有着与硬糖相似的脆性结构,但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。

     

    水溶性膳食纤维-聚葡萄糖应用范围

    保健食品:作为各种健康食品的原辅料,以及为载体制成的冲剂、颗粒、片剂等。水溶性膳食纤维是我国膳食纤维应用中的主导产品。

     

    面制品:水溶性膳食纤维可广泛添加到方便面、饼干和各种糕点之中,用于制造高纤维主食,或低热/糖食品,且对面筋结构有明显改善。

     

    乳制品:水溶性膳食纤维可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各种乳制品中去,使营养性和功能性得以完美结合。

     

    饮料:作为一种优良的水溶性膳食纤维来源可制作成各种纤维饮料,这也是在国际上应用最多的领域之一。

     

    酒类:水溶性膳食纤维添加到黄酒、啤酒、果酒和药酒中后,可生产出各类高纤维保健酒。

     

    调味品:水溶性膳食纤维添加到面酱、果酱、酱油、醋、火锅料、固体香精等调味品中,味道可口,营养丰富。

     

    冷冻食品:水溶性膳食纤维可以添加到雪糕、冰激凌、果冻布丁等各种冷冻食品中,并具有低冰点的特性,能保持必要的体积和很好的质地口感。

     

    焙烤食品:水溶性膳食纤维广泛的应用于焙烤食品中,可以改善口感,增加货架期。典型的应用有谷物棒、早餐谷物类食品和代餐食品。

     

    糖果:水溶性膳食纤维应用于硬糖、软糖、巧克力等多种糖果中,既可强化糖果的纤维功能,又可替代部分或全部蔗糖,达到强化功能和降低能量的双重作用。

    水溶性膳食纤维-聚葡萄糖生理功效

    作为益生元:水溶性膳食纤维-聚葡萄糖被多个实验证明是很好的益生元,其发酵可以使肠道内容物PH值下降,使十二指肠PH值显著下降,150分钟左右,PH值由7.24±0.45降至6.44±0.35,可有效增殖乳酸菌及双歧杆菌等益生菌。
     
    口感及味道:自身味道平和,具有类脂肪口感,可赋予低脂产品卓越的组织感,同时可有效掩盖高倍甜味剂带来的后苦味;
     
    低热量:热量只有1卡路里/克,无糖,适用面广,可适合糖尿病人服用,无需像其它纤维产品考虑是否适合特定人群饮用;
     
    良好的人体耐受性:水溶性膳食纤维具有90克/天的极高耐受性,远高于绝大多数的抗消化低聚糖或糖醇的阈值,水溶性膳食纤维每日摄入4克即可良好显示纤维作用。
     
    血糖生成指数低:非胰岛依赖性,不易使血糖升高,可以用来生产特殊食品,满足想对碳水化合物摄入进行控制的消费者,可代糖尿病人食用;
     
    不影响营养成分吸收:水溶性膳食纤维不会影响营养成分如氨基酸、钙、钾的消化和吸收。

    水溶性膳食纤维-聚葡萄糖应用范围及参考量表

    保健品

    作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和保健品载体制成的纤维片、胶囊、口服液、冲剂等,是目前我国膳食纤维应用的主体部分。

    30%—90%

    面制品

    馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。

    5%—20%

    肉制品

    火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。

    2.5%—3%

    乳制品

    牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。

    1%—5%

    饮料

    各种果汁、碳酸饮料。

    1%—3%

    酒类

    膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中,生产出高纤维保健酒。

    3%—6%

    调味品

    香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。

    10%—15%

    冷冻食品

    冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。

    0.5%—5%

     

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